Da Argentina até o Acre foi um pulinho -uma pequena escala na Bolívia e hoje ela, a saborosa saltenha, está profundamente incurtida na cultura culinária acreana. De um empanado com batata, azeitona e carne a saltenha se sofisticou e agora, depois do quibe de arroz, a saltenha é o salgado mais vendido no Acre, segundo a Fartura Brasil, plataforma de divulgação da gastronomia brasileira.
Criada na Argentina, dizem que a saltenha se parece com um pastel mas a diferença é grande. E parte dessa história é contada por um acreano em depoimento ao Fartura Brasil: Foi em 2010 que o chef Marcos Torres começou a preparar o salgado em casa, para aumentar a renda da família. Com um empurrão dos amigos, foi se aventurando mais no ramo.
“Em uma reunião de amigos tive a ideia de fazer algo diferente: fiz a tradicional saltenha de frango com batata, mas inseri tucupi e jambu, nossos ingredientes locais. Foi um sucesso”, relatou o chef Marcos ao Fartura Brasil. Atualmente, vários estabelecimentos desenvolvem a saltenha de jambu e outros sabores.
A massa não leva leite ou ovo, só manteiga ou banha de porco como fonte de gordura. Sua criação tem ainda ingredientes como tucupi (o sumo da mandioca), jambu (erva amazônica que dá sensação de dormência nos lábios), coentro e pimenta-de-cheiro.
Aprenda agora a fazer saltenha de jambu e tucupi:
MASSA
500 gramas de farinha de trigo
100 ml de água
½ colher de sopa de sal
½ colher de sopa de açúcar
25 ml de óleo
RECHEIO
500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
2 xícaras de chá de batata picada em cubos pequenos
1 ½ xícara de café de pimenta-de-cheiro picada
½ xícara de chá de cheiro-verde picado
2 ½ xícara de chá de chicória picada
½ xícara de chá de coentro picado
5 maços de jambu
1 litro de tucupi
Sal a gosto
Açafrão a gosto
1 colher de chá de alho picado
½ colher de chá de amido de mandioca (goma)
75 ml de água
2 colheres de sopa de azeite
MODO DE PREPARO DA MASSA
1 Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea;
2 Abra a massa com a ajuda de um rolo;
3 Depois de abrir a massa, corte-a em círculos de 15 cm de diâmetro e reserve.
RECHEIO
1 Tempere o tucupi com ½ xícara de café de pimenta-de-cheiro picada, ½ xícara de chá de chicória picada, sal e açafrão a gosto. Reserve;
2 Cozinhe a batata picada, escorra e reserve;
3 Ferva rapidamente as folhas de jambu (por cerca de dois minutos), escorra e reserve;
4 Em uma panela já aquecida, coloque o azeite e refogue o alho. Quando dourar, acrescente o resto da pimenta-de-cheiro;
5 Acrescente o frango desfiado, o jambu e, em seguida, o tucupi temperado;
6 Quando ferver, acrescente as batatas cozidas, o cheiro-verde, a chicória e o coentro;
7 Dissolva a goma de mandioca em 75 ml de água e acrescente ao refogado para engrossar o caldo. Desligue e espere esfriar;
8 Quando o recheio estiver frio coloque-os sobre os discos de massa e feche-os como se fossem pastéis;
9 Coloque as saltenhas em uma assadeira e leve-as ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Esse tempo pode variar de acordo com a potência do seu forno. Sirva em seguida.
